自製檸檬酵素

酵素是一種十分脆弱但卻又是人體所需的元素，溫度一旦到達40度即會將酵素殺死，所以在一般烹調過的食物中是很難獲取的，日常生活中大概也只能從生菜或水果中攝取到。

在網路上找資料發現其實要自製酵素很簡單，就是利用糖的天然防腐功能，將水果用糖漬的方式來增生酵素，唯一要注意的就是水果及器皿需要洗滌乾淨並100%風乾。

第一次試做餅乾媽選擇了檸檬，將檸檬洗淨連皮切片後，與糖以1:1的比例放進容器，一層糖一層檸檬片。

    前一晚先將無籽的香水檸檬及器皿洗淨風乾。


    將紅冰糖與檸檬片以1:1的比例放進容器中。﹝紅冰糖準備不夠所以加了點白冰糖﹞


全部裝滿後再來就是時間的問題了，這樣擺著需要三個月的時間。記得第二個星期開始酵素會增生很快，需要每天打開容器釋放氣體否則可是會炸開的。大約3~4星期後僅需一星期開蓋一次。期間若是有雜質或碰到水，聽說會整個發臭腐敗。

三個月後再來看看餅乾媽的自製檸檬酵素成果如何了。