輕鬆上菜 Part 27

休息好久的廚房終於又啟動了，來個沒PO過的新菜色吧！

    【魚香茄子】


1.茄子兩根洗淨切段後再剖切四瓣備用。
2.薑末、蒜末、辣椒末、九層塔、豬絞肉適量備用。
3.將茄子入油鍋過油，油溫須高茄子較不易吸油。待茄子稍微上色即撈起備用。
4.將炸茄子的油倒除後直接將絞肉入鍋煸香〈鍋中盡量不要留油〉，待絞肉上色後加入薑蒜
   辣椒末爆香後以米酒嗆鍋。
5.加入一大匙辣豆瓣醬、一大匙醬油、一小匙糖炒香，加入少許水後將茄子回鍋燒至入味並
   加入少許鹽定味，起鍋前將九層塔加入即可。

這道菜非常下飯，但因為茄子非常容易吸油老實說餅乾媽並不愛做。如果你也怕油滋滋的菜，可以像餅乾媽一樣將過完油的茄子用廚房紙巾將餘油盡量吸除〈真的很油，餅乾媽用了6張廚房紙巾〉、炒肉末時不要再加入多餘的油，這樣完成後整體來說就不會太油膩。