輕鬆上菜 Part 23

前幾天突然好懷念老媽的家常菜「土豆絲」，剛好今天上市場發現菜價不但漲得誇張，綠葉菜的種類也少得可憐，今晚就來回味一下這道爽口又便宜的菜。

    【醋溜土豆絲】


1.馬鈴薯2顆切絲漂水，需漂至澱粉質皆除去水變清澈後瀝乾備用。
2.紅辣椒2顆去籽切絲備用。
3.以少許油爆香蔥段，後將1、2食材同時入鍋並加入半杯水翻炒，以鹽及味精調味。待馬鈴
   薯絲稍微軟化後以適量的烏醋嗆鍋炒勻即可（炒的時間不宜太長，以免馬鈴薯過於軟化）。

這道菜清脆爽口中帶著淡淡的烏醋酸香，即使吃冷的也很適合。

    【金沙蝦球】　　


1.蝦仁約15~20隻去腸泥洗淨，拭去水分後剖背並以少許鹽、糖、米酒及蛋白醃漬15分鐘
   備用。
2.將食材1薄薄裹上太白粉，過油至8分熟後起鍋。
3.鹹蛋黃4顆搗碎，以少許油將鹹蛋黃炒至起泡無顆粒狀，將蝦仁倒入鍋中翻炒至均勻裹上
   蛋黃醬，起鍋後灑上一些芹菜末（或香菜末）即可。

這道菜有濃濃的蛋黃鹹香與蝦仁的鮮甜，若再配上一杯冰涼的啤酒一定通體舒暢。