輕鬆上菜 Part 24

今天的菜色其實是將之前曾做過的菜略作變化，這就是做菜好玩的地方，只要做點改變就又是一道不一樣的菜。

    【香菇鑲肉】


這道菜其實就是將苦瓜鑲肉的苦瓜改成鮮香菇。前兩天上市場看到菜販的香菇居然跟一個手掌一樣大，肉質又厚又肥，看得都要流口水了。這樣砂鍋大的香菇一定要讓他維持原貌來嚇嚇人，所以就想到拿來鑲肉了。

這次肉的內餡大同小異，只差在沒放香菇丁、另外加上了切丁的蝦仁，調味的部份除了醬油、鹽、糖及胡椒外，餅乾媽還加了一大匙的米酒與一小匙的味淋與麻油。蒸好後將剩餘的湯汁煮滾勾薄芡，上桌前再淋上即可。

肉餡因為蝦仁的關係多了一份鮮甜，而香菇真的是超級無敵厚的，一口咬下山珍及海味全都包了。如果另外燙上幾根青江菜做擺飾，就是一道簡單又美觀的宴客菜喔！

    【宮保皮蛋蝦仁】


這道菜與宮保蝦仁做法完全相同，只是除了蝦仁外另外加入三顆皮蛋。皮蛋需先蒸熟（讓蛋黃部份凝固較好處理）後切成四等份，沾上地瓜粉過油後備用，最後再連同蝦仁一起回鍋處理即可。

宮保皮蛋軟Q彈牙好好吃，讓原本的宮保蝦仁又多了一個新鮮的口感。