輕鬆上菜 Part 25

餅乾媽發現皮蛋入菜真的還不錯吃，少了直接入口的刺鼻味，口感又香又Q，所以今天又出現皮蛋料理了。

    【糯米椒炒皮蛋】


其實這是去年去蔥花餐廳點的菜「青龍皮皮挫」，當時覺得不錯吃但後來完全忘記這道菜。

1.皮蛋三顆先煮熟讓蛋黃部份凝固，每顆切成四瓣沾上薄薄的太白粉備用。
2.糯米椒切段備用。
3.起油鍋爆香蒜末及辣椒末，並加入一大匙辣豆瓣醬炒香。
4.將糯米椒入鍋，加入少許水翻炒讓糯米椒稍微軟化，並以少許糖及鹽調味。
5.最後倒入皮蛋，輕輕翻炒以免太白粉全部脫落。醬汁稍微收乾即可起鍋。

這道菜糯米椒脆口皮蛋Q滑，醬汁鹹香下飯，好吃。

    【銀芽肉絲】


因為家中沒有雞胸肉，就改用豬肉絲入菜，吃起來一樣清爽無負擔。因為做法很基本又簡單，餅乾媽就不贅述了。

    【當歸香菇雞湯】   　　


這幾天入秋天氣明顯變涼了，餅乾媽燉了一鍋雞湯。

1.當歸1片、黃耆3~4片、枸杞適量、乾香菇8朵洗淨泡開備用。
2.仿土雞腳7隻剁半、仿土雞翅2隻剁3段，洗淨川燙後備用。
3.將所有食材及配料入鍋燉煮約2小時，上桌前以鹽調味即可。

餅乾媽不喜歡湯裡一堆啦哩啦雜的東西，所以事前先將當歸、黃耆及枸杞用棉布袋裝著，上桌前整袋撈除。

以前燉雞湯總是用全雞，但到最後雞肉幾乎沒人吃實在可惜，今天餅乾媽改用雞腳和雞翅（雞翅是為了肉食怪餅乾爸加的），風味不變而且還有滿滿的膠質，放冷了整鍋還會結凍喔！