輕鬆上菜 Part 30

餅乾爸吵了好久想吃炸醬麵，但餅乾媽就是一直拖拖拖的。不是餅乾媽不愛，而是每次炒了炸醬就一連好幾天的吃，感覺吃進好多澱粉而少了蔬菜。

    【炸醬麵】


炸醬做法：
1.豬攪肉2斤、味噌250公克以水攪勻、辣豆瓣醬2大匙、蔥薑蒜末備用。
2.將肥肉部分先下鍋煸出油後將蔥薑蒜末爆香，並加入辣豆瓣醬炒香。
3.將豬攪肉全下鍋炒香並以米酒嗆鍋。
4.將味噌入鍋後加水淹過食材並加入糖調味，待水收乾些許即可。

其實炸醬麵每個家庭都有自己不同的做法，有些人還會加入甜麵醬。而餅乾爸家傳的作法是單純用味噌醬。今天餅乾媽偷偷加了些辣豆瓣，不過因為加得不多餅乾媽是覺得沒有味差，但餅乾爸還是吃出不一樣而被打槍了。

收水時餅乾媽喜歡多留些湯汁，這樣拌麵時就不需要太多的肉。2斤的豬攪肉加上3.5斤的細拉麵，大約是2人5~6餐的份量，炒一次可以休息個好多天，其實還蠻方便的。

    【涼拌大白菜】


1.大白菜一顆洗淨切絲後以冷開水漂過、香菜一把切段。
2.加入醋、鹽、糖、麻油，將白菜及香菜充分攪拌，上桌前再拌入蒜味花生即可。

建議在開飯前10分鐘先拌上可以讓白菜入味，至於調味料的分量，老實說餅乾媽也是邊拌邊試。醋的部分通常是用白醋，但餅乾媽不愛白醋的酸嗆味所以都是用黑醋，顏色就沒有那麼漂亮。

而拌好後的白菜會一直出水，上桌前將水倒除再拌上花生才不會影響花生的口感。此外，也可依個人喜好加入豆乾片及加些辣椒絲，這樣看起來更美味。

這道開胃冷菜很多江浙餐廳都有，但動輒要個150~200大洋的，自己做其實便宜又方便。