輕鬆上菜 Part 4

昨晚在FB上好友問起餅乾媽作菜的一些步驟，餅乾媽以後就盡量在部落格上交代清楚囉！不過餅乾媽作菜比較隨興，會照著自己喜歡的口味及方便性調整，和一般傳統作法可能會有出入。舉個例來說，餅乾媽醃肉時喜歡加糖，但有些人不習慣吃起來有點甜甜的感覺；或是昨天的苦瓜鑲肉，其實正統的作法應該要先下鍋油炸，但餅乾媽就改用比較簡單的方式。

今天的愛妻晚餐是利用昨天用剩下的食材變個花樣完成的，一點都沒有浪費。

    【魚香肉絲】


荸薺切成條狀、木耳切絲備用。豬肉絲加點水抓一抓，以醬油、麻油、糖、胡椒及少許太白粉先醃個10分鐘後下鍋炒至8分熟後撈起。以鍋中剩餘的油將蒜末、生辣椒末及辣椒醬爆香（因為蒜末容易燒焦，記得要用小火。若是用蒜片就可以直接以中大火操作。），放入荸薺及木耳再加一點水翻炒，最後將豬肉絲回鍋一併炒熟即可。記得上桌前灑點蔥花就色香味俱全了。

這道菜原本需要用到豆瓣醬的，但這樣一來會和下一道菜口味重複，所以今天就捨棄了豆瓣醬了。

餅乾媽非常愛吃荸薺，在作這道菜時肉絲的用量極少，幾乎整盤都是荸薺。所以雖然這道菜屬於重口味，但吃起來卻非常爽口，基本上已經可以當作一盤蔬菜了。

    【麻婆豆腐】


板豆腐切丁川燙撈起備用（記得水裡加點鹽），這道手續是為了讓豆腐緊實，在翻炒的過程中較不易破碎。起油鍋以小火煸香花椒粒後撈除，將豬絞肉直接下鍋炒熟後將肉撥至鍋子一角（不需起鍋），之後加入蒜末及兩大匙辣豆瓣醬及生辣椒末炒香，再將豆腐丁倒入。加點醬油、糖稍微翻炒一下，之後加入淹過食材的水，蓋上鍋蓋讓醬汁燒乾入味即可。最後灑點麻油及蔥花就能上桌了。

這道菜十分下飯，而且食材超便宜又簡單，如果不喜歡板豆腐的口感也可以改用盒裝的嫩豆腐。

    【漢堡排】


這其實就是昨天鑲苦瓜用剩的內餡，不需要再多調味，抓起一定的分量在兩手掌間摔打後捏成形，直接下鍋煎熟至兩面焦黃即可。因為裡頭加了豆腐及大量的蔬菜丁，所以吃起來一點也不膩口。