輕鬆上菜 Part 8

昨天到好市多買了一大盒大塊的豬梅花肉，回家洗淨後切絲、切片，也用絞肉機絞了大量的絞肉，之後分裝成一餐的量入冷凍，比上市場買的衛生也便宜許多。餅乾媽打算以後肉類都盡量用這種方式處理。

    【鹹蛋蒸肉】


將兩顆生鹹蛋蛋黃與蛋白分開，豬絞肉加入蔥末、薑末、鹹蛋蛋白、雞蛋一顆，並加入少許醬油攪勻，並打入少許水後不斷攪拌至絞肉出現黏性。最後將鹹蛋蛋黃放在最上方入電鍋蒸熟即可。

因為鹹蛋的鹹味不一，建議調味後還是要先試一下，若不夠鹹可加少許鹽。而最後打水不斷攪拌的程序很重要，會影響蒸熟後的鮮嫩度。

這道菜是餅乾爸指訂的，其實近期已經做過兩次了，因為真的不錯吃，準備起來很方便也完全無油煙。

    【雪菜肉絲】


利用老媽給的自製雪菜，做了這道餅乾爸愛吃的菜。

雪裡紅先以清水浸泡並將黃葉部份摘除，之後切小段備用。毛豆洗淨後先煮熟並將薄膜去除備用。

豬肉絲以醬油、胡椒及麻油、太白粉稍為醃過，起油鍋將豬肉絲炒至七分熟後起鍋，以鍋中餘油將辣椒及大蒜爆香，之後倒入雪裡紅及毛豆稍微翻炒並以少許鹽調味，最後再加入豬肉絲炒熟即可。

這兩道菜都很下飯，再加上一盤素炒青菜及前兩天炒好的麻油雞湯，餅乾爸吃得爽歪歪的，好滿足的一餐啊！